我们在实习的学生，离开劳务公司，不给离职单

针对您提到的劳务公司克扣工资问题，若决定申请仲裁，根据《劳动争议调解仲裁法》相关规定，您需要准备身份证明、与劳务公司存在事实劳动关系的证明（如工作证、考勤记录等）、工资收入证明以及克扣工资的相关证据。流程上，您应先向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及上述材料，仲裁委员会将在收到申请之日起五日内作出受理或不予受理的决定。受理后，将安排开庭，进行调解或裁决。法律依据为《劳动争议调解仲裁法》第二十八条、第二十九条。
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除了申请仲裁，您还可以选择向劳动行政部门举报劳务公司的违法行为。具体操作上，若劳务公司无故克扣工资，您应收集好相关证据，如工资条、银行流水等，然后向当地劳动监察大队提交书面举报材料或直接拨打劳动监察热线进行举报。劳动行政部门将依法调查处理，责令劳务公司限期支付工资及可能的赔偿金。
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未签订劳务合同，您可通过以下方式证明与劳务公司的劳动关系：收集并保留工作证、服务证、工作服等能够证明身份的证件；提供考勤记录、同事证言等证明存在上下班时间及接受公司管理的证据；保存银行流水、工资条等证明劳务公司支付工资的记录。这些证据将有助于您在维权时证明劳动关系的存在。